Ausgabe vom 25. November 2017 - Geniessen & Erleben

Essen Sie Wasserbüffel? Essen Sie Wasserbüffel!

Die Geschichte von Büffel Bill und dem ethischen und nachhaltigen Fleischkonsum

hs. Der gute Mozzarella wird wie jeder Käse aus Milch hergestellt. Diese stammt meist vom Wasserbüffel, manchmal auch vom Hausrind oder von beiden Tierarten. In jedem Fall hält man in Italien viele WasserbüffelKühe, die ihren Beitrag zu gutem Mozzarella leisten. Damit die Kühe auch Milch geben, müssen sie immer wieder ein neues Kälbchen gebären. Ist dieses weiblich, wird es aufgezogen als künftiger Milchlieferant. Ist es hingegen männlich, wusste man bisher nicht so recht, etwas mit ihm anzufangen. Denn Wasserbüffelfleisch wurde hierzulande nicht gegessen. Was als nicht wertvoll gilt, wird oft auch nicht sehr wertschätzend behandelt. Das heißt: Männliche Wasserbüffelnachwuchs wurden meist unter widrigen Bedingungen aufgezogen oder gleich ganz entsorgt. Vom traurigen Schicksal männlicher Wasserbüffel erfuhr auch der junge deutsche Betriebswirtschaftsstudent Bastian Nagel. Nun wollen Vertreter unserer jüngeren Generation oft nicht nur gutes Geld verdienen, sondern auch Gutes tun und möglichst dabei noch ihr eigener Herr sein, sprich: ein Unternehmen gründen. Bastian Nagel und seine Freude Manuel Ruess und Martin Jaser überlegten also, wie dem Wasserbüffel geholfen werden kann. Dabei stellten sie fest, dass sein Fleisch in anderen Kulturkreisen sehr gerne gegessen wird und eigentlich eine absolute Delikatesse darstellt. So entstand eine Geschäftsidee und daraus ein Unternehmen: Büffel Bill. Es kauft Wasserbüffelfleisch von Züchtern, welche die Tiere unter freiem Himmel aufziehen, artgerecht sowie frei von Hormonen und Antibiotika. Dieses Fleisch muss dann noch ablagern beziehungsweise „reifen“, nach speziellen Verfahren, die gemeinsam mit Vertretern der Spitzengastronomie entwickelt wurden. Dann wird das Premium-Büffelfleisch verkauft. Und es findet immer mehr Anhänger: in der gehobenen Gastronomie und Hotellerie, im Delikatessenhandel und auch bei Gourmets zu Hause. Wer also Fleisch mag, tut mit einer Bestellung bei Büffel-Bill sich und den Wasserbüffeln etwas Gutes.

Weitere Artikel

Mäusereise hintern Horizont

Lesung 10.12., 15 Uhr, Business Center Ulm

Die reiselustigen Dünenmäuse „Wie sieht es da wohl aus, wo abends die Sonne hin geht?“, fragt Mäusemadame Mona ihren Mäuserich Eduard, als… weiter lesen

Zum Advent

ulmskleinespatzen

Weihnachten steht vor der Tür. Aus diesem Grund haben wir uns schon jetzt Gedanken darüber gemacht, wie man allen Kindern eine Freude machen… weiter lesen

Spielerische Weihnachtszeit

Weihnachtsmarkt in der SPIELBURG

kn. Auch in diesem Jahr bietet die SPIELBURG in Blaustein einen kleinen, aber feinen Weihnachtsmarkt für große und kleine Kunden. Mit kleinen… weiter lesen

Wie nähen Spaß macht

Führerschein bei Nähmaschinen Hörmann

hs. Angenommen, Sie kaufen ein schönes Auto oder bekommen es sogar geschenkt. Sie stehen vor ihm, bewundern es, streichen vielleicht sacht… weiter lesen

Für das schönste Lächeln

Thomas Lahl – Goldschmied mit Leidenschaft

Weihnachten, das Fest der Liebe. In der Goldschmiede von Thomas Lahl herrscht Vorfreude. Eine schöne und stimmungsvolle Zeit,… weiter lesen

Französisch Leben in Ulm

Rothbrust in der Platzgasse 26

hs. Wohl kaum ein Land steht so für guten und niveauvollen Lebensstil wie unser westlicher Nachbar Frankreich. Das Fachgeschäft Rothbrust… weiter lesen

Und dann steht einer auf und öffnet das Fenster

Heiko Müller, Bücherwelt Senden empfiehlt den dritten Roman von Susann Pásztor:

hm. Wie begegnet man einer Frau, die höchstens noch ein halbes Jahr zu leben hat? Fred glaubt es zu wissen. Er ist alleinerziehender Vater und… weiter lesen

Fondue und Raclette

Schönegger Käse-Alm rät zur Weihnachtszeit

ja. Zur Weihnachtszeit gehören gesellige Essen wie Fondue oder Raclette. Beim Fondue rechnet man für 2 Personen ungefähr mit 600 g Käse -… weiter lesen

Ein Leben für den Wein

Sommelier Gerhard Wagner, PrimoVino

„Eine Flasche Wein enthält mehr Philosophie als alle Sachbücher“ weiter lesen

Süßes Glück schenken

Geschenktipps vom Post Cafe Thannhausen

hs. Glücksforscher empfehlen, sich immer wieder von unnötigem Besitz zu befreien und im Hier und Jetzt zu leben. Woraus besteht demnach das… weiter lesen

Bilder fürs Leben

Hochzeitsfotografie Fotohütte Bernstadt

uw. Eine Hochzeit bietet nicht nur viel fürs Herz, sondern auch ganz viel fürs Auge: Strahlende Augen, lächelnde Lippen, eine aufwendig… weiter lesen

Mit dem Rolls-Royce direkt in Omas Küche

Kartoffelwürstchen nach Oma Fannis Rezept

ml. Sie erinnern sich noch an Kartoffelwürstchen mit Apfelmus von Ihrer Oma oder Ihrer Mutter? Oft gab es das freitags, am „fleischlosen“… weiter lesen

Fanni‘s Kartoffelschmiede

Streetfood aus der guten alten Zeit

hs. „Das habe ich schon 30 Jahre nicht mehr gegessen, seit meine Oma nicht mehr lebt.“ Solche begeisterten Ausrufe hört Silvia Kern häufig an… weiter lesen

Nähen, das schönste Hobby der Welt

Stoffwelt Neu-Ulm

Wir bieten Ihnen NähKurse für Anfänger und Fortgeschrittene, für Kinder ab 6 Jahren und Erwachsene an. Lassen Sie sich begeistern von unserem… weiter lesen

Überblick verschenken

Geschenktipp: Ballonteam Hager

Die ruhigeren Tage um den Jahreswechsel nutzt man gerne, um neue An- und Einsichten zu gewinnen. Warum nicht einmal einen besonderen… weiter lesen

Auf dem Weihnachtsmarkt

Duft & Wärme und Der Veganer

or. Der Veganer mit seinen tiereiweißfreien Produkten ist für Duft & Wärme eine geniale Ergänzung. Da gibt es natürlich auch nur Produkte ohne… weiter lesen

Knusperhanf und Hanfburger

Geschenktipps vom Hanflager

hs. Über Ulms Hanfpionier Stefan Oberdorfer, dem Inhaber von Hemperium und Hanflager, wurde schon viel berichtet - nun sogar im fernen… weiter lesen

Chapati, Nan Rooti...

Indische Lebensmittel in der Frauenstraße 55

hs. Die vielfältige indische Küche wird hierzulande immer beliebter. Das mag auch daran liegen, dass sie etliche abwechslungsreiche… weiter lesen

Vom Laufsteg nach Ulm

Geschenktipp: Schmuckstücke Beatrix Maier

Sie sind regelmäßig in führenden Modemagazinen und auf Laufstegen weltweit zu sehen: Die hochwertigen Modeschmuckserien von STILOMIO®. Nun… weiter lesen